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  • El silencio de los gorrinos

    Recordáis la escena de “El silencio de los corderos” donde la agente Clarice Starling (Jodie Foster) le detalla al Dr Hannibal Lecter (Anthony Hopkins) su trauma de cuando los corderos lechales eran sacrificados en una vieja granja de esas de algún lugar de Estados Unidos?

    Imaginaros entonces una habitación como la de la pelicula Saw, fría y con baldosas blancas en las paredes y una uralita de esas verdes reflejando la luz brillante de una fría mañana de enero y colgado de sus perniles por una cadena de acero y un gancho metálico, se desplaza por un rail que atraviesa el techo un inmenso animal de unos 180 kg de peso el cual deja su cabeza a la altura de mi sien. En ese mismo momento entra en escena un personaje sacado una verdadera película de terror con un mandil blanco, botas verdes hasta las rodillas, hacha en mano y arremangado por encima de los codos descubriendo unos brazos peludos y repletos de manchas de sangre.

    Habla distendidamente con mi acompañante en un dialecto entre el Castuo y el Español. solo recuerdo el olor, la sangre y lo inmenso que parecía aquel monstruo en aquella habitación. Con monstruo me refiero al cerdo y no al acompañante o al matarife del que luego me comentaron que era familiar mío. Me refiero a monstruo al cerdo que la tarde anterior felizmente comía en su zahúrda (nada parecido a las tan polémicas macrogranjas de hoy en día) de los restos de la huerta que ese día otro de mis familiares le proporcionó al final de la jornada de trabajo en el campo. Recuerdo la mirada del animal como la de alguien que no se puede percatar de las hostias que le van a caer al día siguiente. Vamos que como la que he tenido que tener yo en algún momento de mi vida delante de algunos seres despreciables con un plan estratégicamente organizado para hacerme sufrir o al menos intentarlo.

    No sé si Jodie Foster al documentarse sobre el papel que tendría que desarrollar visitó alguna de esas localizaciones, lo que si que puedo decir con conocimiento de causa, es que para según que estómagos, aquella imagen puede resultar traumática ya que la historia termina degollando al puerco con un cuchillo mientras se retuerce con unos espasmos del tipo “The Walking dead” y emitiendo unos chillidos indescriptibles hasta que muere completamente y se procede al despiece .

    Nada como lo que sucede a día de hoy en el que se aturde al animal antes de que reciba el corte que le hará desangrarse para proseguir con su despiece. También podemos decir con ese mismo conocimiento de causa que a día de hoy campan por nuestros mataderos, propietarios e industriales con menos alma y moral que esos benditos animales.

    Bueno Jodie, espero que no te sigan despertando esos corderitos en las frías y oscuras noches de Langley en Virginia.

    Si nos remontamos en el tiempo, de aquel recuerdo han pasado unos 40 años. Por aquel entonces no existían Garantías de protección animal, ni normas básicas de higiene ni algo parecido a la prevención de riesgos laborales y el matadero se encontraba en la plaza central de aquella población de Extremadura, algo impensable el plantear a cualquier ayuntamiento de este país a no ser que el alcalde de rigor que seguro que los hay, lo apruebe en el consistorio camuflado como parque temático para repoblar la España vaciada o algo así, previa mordida asegurada para que pueda engordar como los cerdos de su parque de atracciones.

    Vamos a retroceder otros 40 más, nos podemos hacer una idea de hacia donde ha evolucionado la industria alimentaría y nuestra alimentación en general? Creo que a día de hoy comemos peor de lo que aquel cerdo devoraba en su pocilga que puedo asegurar eran tomates, lechugas, patatas u otras hortalizas vegetales y verduras que no podían darse al uso para la cocina de aquel entonces, aunque también se aprovechaba más la comida que a día de hoy.

    Siiiii, es cierto !!!!!!! Hemos ganado en esperanza de vida pero realmente a qué precio?

    Realmente sabemos de todas las enfermedades tanto mentales como físicas que la alimentación y nuestro estilo de vida que podríamos ahorrarnos aplicando simplemente sentido común.

    Si añadimos los conservantes, estabilizantes, potenciadores, colorantes y demás aditivos que añadimos a los alimentos que ingerimos diariamente podemos decir que sometemos a nuestros cuerpos y cerebros a unos estímulos a los que no creo que estemos preparados ya que como bien he comentado antes, solo hace unos 100 años que hemos introducido estos químicos y aditivos a nuestra industria alimentaria. 

    Hacer la prueba vosotros mismos. yo la hice con un pastelito industrial irresistible para mí. Precisamente y ya que hoy estamos mezclando películas en este texto, se trata del famoso Bizcochito que aparece en la película de Cazafantasmas, más en particular en la escena en la que el Dr Egon Spengler habla con su equipo de la conversión en proporciones de energía Psicoquinetica del área metropolitana de Nueva York haciendo referencia a ese bizcochito. Pue bien, comprobé que después de estar resistiéndome a el consumo de ese famoso bizcochito, blandito, con chocolate por dentro, que te deja las manos grasientas y que huele a manjar de dioses del olimpo. joder !!!!!!!!!! ya me apetece otra vez el puto bizcochito.

    Perdonar, prosigo con el experimento. pues después de largo tiempo resistiéndome a tomar ese delicioso y divino pastelito, lo tomé y el resultado fue una explosión de sabores indescriptible. No sabría deciros exactamente si era mi estómago o mi cerebro, pero algo me hizo realmente encontrarme feliz, pero muy feliz. Fue como una especie de sobredosis de algún psicoactivo de esos que te hacen ver luces de colores alrededor y elefantes rosas volando inflados flotando por el cielo, pero de más corta duración. fue fugaz y duró hasta que le di la vuelta al envoltorio y leí lo que allí se describía como ingredientes

    Parecía mas bien alquimias y formulaciones mágicas sacadas de algún científico chiflado que lo que mi cabeza pensaba al probarlo y olerlo.

    Creo que nos encontramos en un punto muy crítico en muchos aspectos de la sociedad actual, pero pienso particularmente que uno de ellos es la alimentación.

    A todo esto, vamos a sumar dietas y demás procedimientos algunos de los cuales se podrían considerar torturas. y de lo que realmente podríamos denominar comer sano. Nos dicen que tenemos que comer 5 comidas al día, ahora ayunos intermitentes, dietas no sé qué nombre (contra más anglosajón o asiático suene mejor), líquidos, batidos, pastillas, más pastillas, muchas más pastillas y también mi bizcochito.  miles de dietas y productos como batidos milagro que nos ayudarán a adelgazar o vivir más sano.

    Añadamos también algunos factores externos como la estética y demás absurdos que nos afectan en nuestro día a día, porque claro !!!!!! tenemos que ser perfectamente atractivos para encajar en este mundo y ya podemos decir que nuestra sociedad en lo que se refiere a la alimentación y estética nos hemos vuelto locos y sufrimos más enfermedades hace 100 años. Pero nos hemos vuelto locos todos?, me incluyo a mi comiéndome mi bizcochito y a mi querida mujer que es licenciada en tecnología de los alimentos y nutrición humana con un montón de cursos, masters, apariciones en diversos medios de comunicación y un sinfín de conocimientos en alimentación desde cotidiana hasta industrial.

    La proliferación de productos “eco” o “bio” tampoco está ayudando mucho a aclarar nuestras dudas al respecto ya que parece que todo lo que este envuelto en papel reciclado de bajo impacto ambiental nos curará de nuestro agilipollamiento. Encima lo compramos en establecimientos con una decoración de lo mas “eco” con maderitas y cestos de mimbre exhibiendo las frutas verduras y hortalizas que acaban de recoger frescas de los huertos que tienen alrededor.

    Podemos decir que incluso en nuestro propio equipo hemos sufrido enfermedades asociadas a la alimentación con lo que creo que podemos hablar con cierta propiedad.

    Desde intolerancias leves hasta inflamaciones severas de órganos irrecuperables y ya no hablaremos ya que no es nuestro campo de los remedios farmacológicos al respecto.

    Llamarme demagógico si queréis, pero pensamos que las diferencias sociales, económicas y culturales también juegan un papel muy importante. Por supuesto también juega donde nos haya tocado nacer y vivir actualmente. Pero dentro de todo esto creo que se encuentra en las manos de los que realmente dirigen este mundo y toman esas decisiones el poder ayudar a no solo hacernos pensar que nuestra esperanza de vida es la mas alta de toda la historia de la humanidad, si no que esa esperanza de vida va acompañada de un bienestar que hasta ahora no han sabido proporcionarnos.

    Otro día hablaremos lo que podríamos denominar la revolución industrial en la alimentación y sus consecuencias. Podríamos señalar que en un futuro existirá un terrorismo gastronómico como el que desarrollo Theodore Kaczynski en su manifiesto? se titularía la revolución gastronómica y su futuro? desde donde partiríamos, desde como Vikingos comiendo pollos de un bocado para no caber ni por las puertas del valhalla. o quizás desde la primera harina refinada de la historia. la manzana del árbol prohibido era de cultivo biológico?

    Otro día entraremos en como algunos de nuestros cocineros, profesionales e industriales promueven y avalan toda esa rueda y el juego de alquimias que practican para engrosar sus arcas sin pensar que consecuencias puede traer todo esto a todos incluyéndoles a ellos.

    Tampoco podemos decir que el jamón no esté sometido algún proceso que pueda ensombrecer parte de esta industria, del que ya hablaremos en futuros textos y publicaciones. como en todos lugares y aspectos de esta vida, algunos se dedican a hacer todo lo que pueden para limpiar o cambiar y otros se encargan de ensuciar y tapar.

    Portaros bien, nosotros intentaremos hacerlo, pero sobre todo cuidaros y cuidar a vuestros cuerpos.

  • Resturante Cruix

    Carrer Entenza 57

    Suelo quedar para comer esporádicamente con mi amiga Patricia para ponernos al día; En esta ocasión aún más, ya que recientemente pasó el COVID después de que los dos comentáramos en nuestro anterior encuentro (gastronómico) que ninguno íbamos a caer en ese letargo, ya que teníamos las pertinentes vacunas. Incluso la primera vez que hicimos el comentario sonó amenazador hacia tal cruel virus y con algo de apuesta de por medio. 

    Cada vez que quedamos para comer es difícil seleccionar el restaurante, entre otras cosas porque ella tiene su despacho en plaza España y yo suelo venir casi siempre de Nou Barris. En segundo lugar, por que cuesta a veces elegir un establecimiento que pueda agradar la otra persona, sobre todo cuando la otra persona es conocedora de tantos establecimientos en Barcelona como me ha podido demostrar en esta ocasión al facilitarme una lista de recomendaciones muy extensa y variada. Si a esto le sumamos que siempre quedamos entre semana, a medio día y que después tenemos que seguir trabajando o atendiendo nuestras respectivas vidas con nuestros respectivos hijos, marido, mujer, amigos, más hijos, trabajo, más hijos, algo de deporte, más hijos, trabajo y más hijos……… si si, entre los dos matrimonios podríamos fundar casi medio equipo de fútbol.

    Pues como iba diciendo la elección siempre resulta complicada. Pero en las últimas dos ocasiones me acerco yo un poco más a su zona de influencia para probar uno de esos sitios que me llaman la atención que es el restaurante Cruix.

    Digo que me llama la atención porque eso de tapas de autor últimamente me suena a refrito y se me antoja de difícil digestión aún antes de haber ingerido un solo bocado de tantas veces que ya lo he escuchado. Es más, el chino, de al lado de mi casa, también dice que hace tapas de autor, algún día hablaremos de mi querido Bruce. Los parroquianos de su local le llamamos así con todo el cariño del mundo porque tiene muy mala hostia y cuando se enfada nos recuerda a Bruce Lee, por los pequeños gemidos que desprende su diminuto cuerpo y por las hostias que imaginamos debe dar, ya que tiene el local decorado con fotos, cinturones y trofeos de no se que arte marcial que practica con un soporte de palos de madera. También parte tablas y ladrillos con ese calendario de morcillas (por no decir otra cosa peor) que tiene por manos.

    Pero me atrevo a correr el riego y probarlo con mi amiga Patri, me refiero al Cruix. Aunque ayer igual que en mi anterior post estuve tentado de decirle que fuéramos al Pa Torrat, algo que mi querida esposa también me comentó, ya que siempre es un verdadero acierto. No se escapará para otro día.

    Por la mañana, me envían un mensaje para confirmar la reserva, y entiendo por qué ya que tienen dos turnos e imagino que no quieren quedarse sin mesa. 

    Me gustaría indicar respecto a este procedimiento, que me parece muy correcto y que todos los establecimientos deberían hacer, pero hasta el de mi querido Bruce. Éste último mas bien llama por teléfono para que vengan a buscar algún rezagado a última hora con una torrija galopante.

    Nosotros siempre llamamos en caso de que surja un cambio inesperado de última hora, pero entendemos que quieran asegurar la reserva, algo comprensible ya que al hablar con muchos hosteleros en toda nuestra vida siempre han reprochado esa también falta de respeto al no presentarse en la reserva acordada suponiendo graves consecuencias para los profesionales que están intentando ganarse la vida y un espacio en un entorno tan competitivo, y más en las grandes ciudades donde la oferta es muy extensa. Este detalle siempre nos parece bien.

    El dejar dos horas por turno entre semana también, aunque lo vemos más un aspecto económico que te puede cortar ciertas comidas que son agradables y no poder disfrutar de una buena sobremesa. Sobre todo, el fin de semana que se dispone de mas tiempo, en estos casos yo siempre vería correcto pedir un mínimo de consumiciones para poder acarrear con los gastos que conlleva una estancia mas prolongada.

    Bueno, vamos al Cruix.

    El sitio es casi inapreciable si vas subiendo en coche por la calle Entenza ya que no resulta muy diferente al resto de establecimientos que se encuentran por la zona, lo bueno es que tiene varias opciones de aparcamiento cercanas. La terraza es casi inexistente, vamos que, aunque vayas andando no le prestarías la atención suficiente a no ser por el enmarcado de la carta en el exterior algo que le da cierto valor y por la entrada de aspecto mas bien industrial mezclando metal y madera.

    Mi querida amiga Patricia se retrasa un poco, algo extraño ya que siempre ha sido muy puntual, sobre todo cuando estudiábamos juntos (estudiaba ella, mejor dicho) y le pedía apuntes constantemente, si yo soy de los de la última fila.

    Muy atentos me ofrecen una cerveza mientras espero. 

    Tengo que empezar diciendo que el trato desde que entre hasta que salimos fue extraordinario por parte de todos los profesionales que atendían la sala. Muy buen trato al público para este tipo de establecimiento que suelen ser atendidos por poco profesionales que creen que tenemos que darles las gracias por su mera existencia sin ningún tipo de valor añadido……… bueno sigo con el Cruix que me enciendo.

    Continuaré diciendo que el único pero que podéis encontrar en este post, artículo, crítica, descripción, vivencia o como narices le queráis llamar, es el de que pienso que por protocolos covid están dejando una mesa entre las reservas que nos encontrábamos allí y que imagino cuando desaparezcan estos protocolos nos podemos encontrar muy pegados unos con otros. Tipo bistro, algo que no me acaba de convencer ya que para eso prefiero siempre comer en la barra. Imagino que debido a esto también están ofertando actualmente los dos turnos, pero esto último son solo conjeturas mías.

    Decidimos decantarnos por el Menú que es una serie de platos con un final de arroz con gambas al ajillo y dos postres, el cual detallo a continuación;

    -Anchoas de angelito curadas en casa, muy correcto, en este plato es la única parte que variamos del menú ya que Patri se decantó por pedir un entrante de la carta que se trataba de sopa de cebolla. Interesante probarla si tenéis oportunidad, ya que se trata de reducción del caldo de la sopa de cebolla muy sabroso y un crujiente de cebolla y queso muy conseguido.

    -Tomates en baño de ensalada verde, muy refrescante tras la sopa y con mucho gusto acompañado de coliflor en este caso

    -Churros de bacalao con espuma de alioli. Un alioli muy fino y sin peligro de fastidiar la tarde, rebozado de bacalao también muy correcto

    -Croquetas de cordero. fantásticas, no tengáis reticencias de probar el cordero en croquetas y menos aquí.

    -Arroz de gambas al ajillo. Se trata de un socarrat muy acertado y en su punto (quizás un poco duro para mi gusto) perfecto para terminar la comida.

    Postres

    -Helado de sopa tom kha kai. Ya nos iremos conociendo, pero repito que no soy de postres. De todos modos, este lo tenéis que probar. Se trata de un helado muy exótico y picante, verdaderamente picante que solo reduce su intensidad con el frescor que le proporciona el cilantro, lo tenéis que probar.

    -El siguiente postre lo tenéis que ver más que probar y visualizar algún momento de vuestra infancia. En alguna ocasión a todos nos sucedió lo que se representa en el plato.

    Precio muy acorde con el servicio, establecimiento comida y demás factores. como bien digo la atención fue muy buena por parte de todo el equipo. podemos decir con bastante acierto que si que son tapas de autor. No dejéis de probarlo si tenis la oportunidad.

    Una divertida comida con una buena amiga .

    Os habréis percatado que No hacemos fotos, esto se debe a que en internet podéis encontrar infinidad de imágenes y porque no nos parece estar pendientes del móvil en ninguna comida, cena o evento ya que desde nuestro punto de vista lo encontramos de una falta de respeto inconmensurable hacia la persona o personas con las que estamos compartiendo la experiencia. Incluso (a no ser que sea por alguna urgencia) dejarlo encima de la mesa nos parece, que no es prestar o querer prestar, la suficiente atención a nuestro acompañante y qué coño !!!!!!!!  Id a visitarlo y así veréis que merece la pena.

  • Por qué Maldita Bellota?

    Siempre nos dijeron que no, siempre nos dijeron que jamás funcionaria y quizás tenían razón, quizás la tengan. Pero tras seis años los cuales comprendieron los dos iniciales de puesta en marcha, seguidos de otros dos muy duros en varios aspectos para los ideólogos de este proyecto y como final otros dos que ya conocemos todos donde un tremendo virus ha hecho estragos a todos los niveles en nuestras vida, seguimos aquí!!!!!!!! felicidades y gracias a todos los que habéis compartido y apoyado el camino. Bienvenidos a los que lo hagáis a partir de ahora.

    UFFFF!!!!! La de historias que os vamos a contar y que espero que lleguéis a leer. Algunas gustarán y otras no, a algunos les gustarán y a otros no, pero ya que esta es una página dedicada a la alimentación y la gastronomía podemos decir al que se pueda sentir aludido que;  ajo y agua o también una frase muy apropiada para nuestro sector, “a todo cerdo le llega su San Martin” ( incluido al que subscribe ).

    Nacimos en la dehesa, en el campo, de allí venimos. La conocemos y la hemos vivido, quizás no el tiempo suficiente que nos hubiera gustado ya que nuestras propias inquietudes y senderos nos hicieron movernos de un lado para otro. Quizás como los puercos en el campo, desesperados por encontrar ese ansiado trofeo que les proporcione su sustento vital entre hierba, agua, pastos, montes, encinas, alcornoques …….. y un sinfín de lugares que recorren para satisfacer su apetito y curiosidad.

    Pero que pasa cuando ya no encuentran su fruto, que pasa cuando se termina? Es ahí cuando buscan desesperadamente, imaginamos que maldiciendo el primer día que la probaron, hozan en la tierra hasta levantar raíces, tierra, piedras y todo lo que encuentran a su paso. Benditos animalitos si supieran la que les espera. Quizás nosotros mismos nos encontramos en ese punto, en el punto de no saber lo que nos espera y por eso hemos llegado hasta aquí y cansados de buscar ese apreciado y bendito fruto de la encina tuvimos que decir; Maldita Bellota.

    En definitiva, es como si acabáramos de llegar a la dehesa y nos queda como a ellos mucho camino por recorrer. Mientras tanto, compartiremos ese camino con vosotros, con la ilusión de crecer a vuestro lado hasta convertirnos en ese manjar tan apreciado de nuestra gastronomía. Desde aquí, desde nuestra pequeña dehesa os trasladaremos lo que vamos viendo, viviendo y compartiendo. Hablaremos de diversos y variados temas como la industria de la alimentación, gastronomía, actualidad alimentaria, ferias, congresos, empresa, deporte, restaurantes, personajes, recetas y sobre todo jamón …… mucho jamón y donde poder encontrar el mejor, para que no os pase lo mismo que a nosotros buscando la bellota y la acabéis maldiciendo.

    Siempre desde un punto de vista muy práctico y quizás algo particular y disruptivo, pero siempre desde el más profundo cariño.

    Después de todo y con esta pequeña presentación podemos decir con orgullo;

    Maldita bellota, bendito sabor.

  • Valor Nutricional Jamón Ibérico

    Bueno para mi este es un tema que me gusta más de lo normal, será por que el tema de la nutrición me apasiona, así que he decidido, crear un post acerca del valor nutricional de jamón ibérico!!!

    El jamón ibérico es un tipo concreto de jamón procedente del cerdo ibérico. Este animal se cría únicamente en algunas regiones de España y Portugal muy apreciado gastronómicamente y nutricionalmente hablando

    El jamón ibérico está clasificado dentro del apartado de embutidos, contiene 43,2 gr de proteína, no contiene Hidratos de carbono y tiene un 22,4 gr de grasa por cada 100 gramos

    Aportan unas 300 calorías , entre los nutrientes se pueden concentrar la vitamina B12, B9, K y B1

    Si detallamos más los nutrientes sería:

    • 3,35 mg. de hierro.
    • 27,08 mg. de calcio.
    • 0 g. de fibra.
    • 153,20 mg. de potasio.
    • 11 mg. de yodo.
    • 3,04 mg. de zinc.
    • 0,10 g. de carbohidratos.
    • 1,57 mg. de magnesio.
    • 0 ug. de vitamina A.
    • 0,20 mg. de vitamina B2.
    • 0 mg. de vitamina B3.
    • 0 ug. de vitamina B5.
    • 0,42 mg. de vitamina B6.
    • 0 ug. de vitamina B7.
    • 13,49 ug. de vitamina B9.
    • 0 mg. de vitamina C.
    • trazas de vitamina D.
    • 0,08 mg. de vitamina E.
    • 11 ug. de vitamina K.
    • 157,50 mg. de fósforo.
    • 375 kcal. de calorías.
    • 0 mg. de colesterol.
    • 22,40 g. de grasa.
    • 0,10 g. de azúcar.
    • 0 mg. de purinas.

    El jamón ibérico es un alimento muy recomendable para cualquiera, para deportista ya que es una fuente de proteínas de alta calidad, hasta ahora se creía que tenía mucha grasa y que no era cardiosaludable. Todo lo contrario a lo que se creía es un alimento rico en ácido grasos monoinsaturados (después del aceite de oliva el jamón ibérico es la principal fuente de ácido oleico), su proporción en ácidos grasos saturados es muy baja. También hay que recordar que su consumo moderado, no eleva el colesterol, si no que lo reduce!!

    Es de los alimentos recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de proteína.

    Por su alto contenido en Vitamina B1. El consumo del jamón ibérico, ayuda a superar el estrés la depresión. Los alientos ricos en Vitamina B1 o Tianina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo y de lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina

    Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ta que el jamón ibérico tiene una alta cantidad de Vitamina B12, también conocida como cabalamina. Puede ayudar en consumo a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de Vitamina B12.

    En conclusión el jamón ibérico es un plato típico de la dieta mediterránea que no debemos abandonar. Aprovechemos sus cualidades y disfrutemos de su delicioso sabor, tanto en tostadas de desayuno, en comidas con pan con tomate y un buen plato de jamón en la merienda en la cena… Cualquier momento… Es un buen momento!!!!

     

  • Conservación de envasado al vacío y posterior consumo

    En este post vamos a intentar explicar las mejores maneras de conservar un envasado al vacío y luego por el poder degustarlo correctamente.

    Por supuesto no vamos a negar que la mejor manera de poder comer el jamón ibérico es el jamón cortado a cuchillo. Partiendo de la base que como el jamón recién cortado no hay nada que lo supere, intentaremos intentar dar las indicaciones que puedan servir.

    En este ritmo de vida que llevamos, es cierto que es difícil poder acercarnos a nuestra charcutería, o por las circunstancias las ocasiones nos llevan a poder degustar el jamón envasado al vacío. Queremos desde Maldita Bellota dejaros tranquilos, ya que SI es posible el poder degustar este manjar (como diría mi madre), como si estuviera recién cortado.

    Lo primero vamos hablar de su conservación, el envasado al vacío es más delicado de lo que creemos, nosotros lo loncheamos en el momento y lo envasamos, con eso evitamos oxidación y podemos conservar durante más tiempo el jamón y o embutido. Pero su conservación es muy importante, ya que debe de guardarse en frigorífico a una temperatura de unos 0 a 6 grados si es posible en lugar apartado de la luz. No olvidemos que con la luz, hacemos que disminuya el color del jamón y embutido.

    No puede estar sometido a altas temperaturas altas, ya que variaría el sabor del loncheado y podría estropearlo.

    Bueno no me lío más, J seguimos con la forma de abrirlo.

    Sacamos el sobre del frigorífico unas 2 horas antes de su consumo. Unos veinte minutos antes de ponerlo en la mesa, pasamos el sobre unos 4 segundos por un chorro de agua muy caliente, con esto conseguimos que el jamón o el embutido rompa a sudar se desprenda la grasa intramuscular que es la que le aporta sabor y textura.

    Una vez hecho, ponerlo en el plato y dejarlo 10 minutos y se puede empezar a comer. Así sus propiedades organolépticas se podrán disfrutar de verdad y saborearemos de verdad el envasado al vacío como si estuviera recién cortado.

    No os preocupéis si os vais de excursión y queréis llevaros los sobres con vosotros, nuestro consejo es que os llevéis solo lo que vais a consumir, y tenerlo lo más resguardado del sol que podáis y en un lugar lo más seco posible mucho mejor!!!!

    Bueno espero que con este post, quede bien aprendido la mejor manera de conservar y de tomar los sobres de jamón de embutido curado.