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  • Fabrizio, E cosa ne pensi

    Somos fanáticos de la gastronomía en general, pero dentro de toda la variedad mundial que existe, podríamos decir que la pizza es una de las más extendidas y a nosotros nos encanta ya que puede resultar muy recurrente y tolerable según en qué casos. Somos unos apasionados de esta fórmula y mezcla de ingredientes y aunque no la recomendamos para todos los días, sí nos parece que está muy castigada, ya que la solemos asociar a un tipo de elaboración industrial o cadena de comida rápida nada recomendable. 

    Nunca perdemos la oportunidad de probar sitios, recomendaciones que leemos en otros artículos de gente que escribe por las redes y demás profesionales de diversos medios. Estemos donde estemos la pizza siempre es un acierto y en esta ocasión no queremos perder la oportunidad de mencionar la que para nuestro gusto es la mejor de Barcelona. 

    Hemos probado parking pizza, la Balmesina, la Cibu en Sant Feliu de Guixols, Boca dolça en Sant Antoni de Calonge, Madrelievito,… por poner algunos ejemplos cercanos  y nos encantan todas pero siempre nos quedaremos con nuestro Gran Maestro Fabrizio y su Pizzería Maragall en el carrer Juan de Garay 8, justo en la misma plaza Maragall. 

    Fabrizio es un verdadero italiano apasionado de la materia prima y de los productos de su tierra, aunque no tiene miedo de hacer algún guiño a ingredientes autóctonos y de proximidad. Incluso probando con el romesco casero en algunas de sus elaboraciones como pudimos comprobar hace poco tiempo.

    Solemos recurrir frecuentemente a esta magnífica pizzería en cualquier estación del año. En su agradable terraza se puede disfrutar en las calurosas noches de verano y en las frías noches de invierno ya que se encuentra muy bien acondicionada y decorada para cualquier época. También la recomendamos con niños ya que desde la misma terraza se puede vigilar a los peques jugando en el parque de al lado una vez terminan de comer.

    A Fabrizio lo conocimos en el bar Valentinos de nuestro gran amigo Ricard del que ya hablaremos más adelante. Fue una casualidad y también un reto ya que después de probar sus elaboraciones le insistimos en que tenía que realizar una piza con producto ibérico, y tras mucho insistir y probar con diferentes calidades y curaciones que se adaptarán a su gusto, no solamente se decantó por la paleta de bellota si no que bautizó su creación con nuestro nombre.

    Así surgió la primera pizza Maldita Bellota del mundo, tachaan tachan tatatachannnnnnnnn !!!!!!! es lo que tiene el jamón que se adapta a las mil maravillas a cualquier preparación.

    En esta última ocasión lo visitamos el viernes pasado. Escogimos el primer turno ya que íbamos acompañados de los tres mejores críticos gastronómicos aclamados a nivel mundial, no sabría si llamarlos soles de Repsol, estrellitas Miguelin o cualquier otro apelativo cariñoso. Hablando en clave gastronómica podríamos mencionar esa frase tan recurrente, que seguro alguna vez habréis escuchado que dice lo siguiente; 

    A veces me los comería y otras veces me arrepiento de no habérmelos comido.

    También escogimos cenar dentro ya que la terraza estaba ocupada, su interior es agradable y correcto y se disfruta de su cocina de igual manera, incluso podemos ver a Fabrizio en contadas ocasiones asomando la cabeza fuera de la cocina.

    La velada fue regada con un par de cervezas bien rubias, bien fresquitas y muy bien tiradas .

    Para la ocasión nos decantamos por los clásicos de siempre que a continuación describo;

    -Una Napoli pequeña ya que esta elaboración solo es apta para quien le guste la piza de anchoas con alcaparras. Parapapa !!!!!!

    -Prosciutto cotto e funghi, uno de los clásicos que nunca falla

    -Salamino picante, embutido italiano con el picante justo para no fastidiar la velada e intenso para saborear más bien la cerveza. Perfeta

    -Piza ibérica Maldita Bellota. Sin comentarios, no ?

    No dejéis de probar sus demás pizas en otras ocasiones como la Bismark con panceta de cerdo o la caprichosa con alcachofas e temporada, son espectaculares

    Por supuesto de postre tiramisú y tarta de chocolate.

    Precio muy bueno para la calidad que expresa Fabrizio en sus elaboraciones

    Servicio genial y muy atento por parte de todo el equipo

    Siempre es mejor comerla allí que en casa, aunque si vives cerca puedes arriesgarte a que no pierda ese toque de recién salida del horno y comerla caliente viendo una película en familia como hacemos nosotros en algunas ocasiones. 

    Llamarme clásico, pero suelo ser fiel a mis principios gastronómicos y siempre defenderé que la base de todo es la materia prima sin necesidad de fórmulas mágicas ni alquimias innecesarias para su elaboración en la cocina y en este caso Fabrizio lo borda. 

    Por supuesto, repetiremos!

  • El silencio de los gorrinos

    Recordáis la escena de “El silencio de los corderos” donde la agente Clarice Starling (Jodie Foster) le detalla al Dr Hannibal Lecter (Anthony Hopkins) su trauma de cuando los corderos lechales eran sacrificados en una vieja granja de esas de algún lugar de Estados Unidos?

    Imaginaros entonces una habitación como la de la pelicula Saw, fría y con baldosas blancas en las paredes y una uralita de esas verdes reflejando la luz brillante de una fría mañana de enero y colgado de sus perniles por una cadena de acero y un gancho metálico, se desplaza por un rail que atraviesa el techo un inmenso animal de unos 180 kg de peso el cual deja su cabeza a la altura de mi sien. En ese mismo momento entra en escena un personaje sacado una verdadera película de terror con un mandil blanco, botas verdes hasta las rodillas, hacha en mano y arremangado por encima de los codos descubriendo unos brazos peludos y repletos de manchas de sangre.

    Habla distendidamente con mi acompañante en un dialecto entre el Castuo y el Español. solo recuerdo el olor, la sangre y lo inmenso que parecía aquel monstruo en aquella habitación. Con monstruo me refiero al cerdo y no al acompañante o al matarife del que luego me comentaron que era familiar mío. Me refiero a monstruo al cerdo que la tarde anterior felizmente comía en su zahúrda (nada parecido a las tan polémicas macrogranjas de hoy en día) de los restos de la huerta que ese día otro de mis familiares le proporcionó al final de la jornada de trabajo en el campo. Recuerdo la mirada del animal como la de alguien que no se puede percatar de las hostias que le van a caer al día siguiente. Vamos que como la que he tenido que tener yo en algún momento de mi vida delante de algunos seres despreciables con un plan estratégicamente organizado para hacerme sufrir o al menos intentarlo.

    No sé si Jodie Foster al documentarse sobre el papel que tendría que desarrollar visitó alguna de esas localizaciones, lo que si que puedo decir con conocimiento de causa, es que para según que estómagos, aquella imagen puede resultar traumática ya que la historia termina degollando al puerco con un cuchillo mientras se retuerce con unos espasmos del tipo “The Walking dead” y emitiendo unos chillidos indescriptibles hasta que muere completamente y se procede al despiece .

    Nada como lo que sucede a día de hoy en el que se aturde al animal antes de que reciba el corte que le hará desangrarse para proseguir con su despiece. También podemos decir con ese mismo conocimiento de causa que a día de hoy campan por nuestros mataderos, propietarios e industriales con menos alma y moral que esos benditos animales.

    Bueno Jodie, espero que no te sigan despertando esos corderitos en las frías y oscuras noches de Langley en Virginia.

    Si nos remontamos en el tiempo, de aquel recuerdo han pasado unos 40 años. Por aquel entonces no existían Garantías de protección animal, ni normas básicas de higiene ni algo parecido a la prevención de riesgos laborales y el matadero se encontraba en la plaza central de aquella población de Extremadura, algo impensable el plantear a cualquier ayuntamiento de este país a no ser que el alcalde de rigor que seguro que los hay, lo apruebe en el consistorio camuflado como parque temático para repoblar la España vaciada o algo así, previa mordida asegurada para que pueda engordar como los cerdos de su parque de atracciones.

    Vamos a retroceder otros 40 más, nos podemos hacer una idea de hacia donde ha evolucionado la industria alimentaría y nuestra alimentación en general? Creo que a día de hoy comemos peor de lo que aquel cerdo devoraba en su pocilga que puedo asegurar eran tomates, lechugas, patatas u otras hortalizas vegetales y verduras que no podían darse al uso para la cocina de aquel entonces, aunque también se aprovechaba más la comida que a día de hoy.

    Siiiii, es cierto !!!!!!! Hemos ganado en esperanza de vida pero realmente a qué precio?

    Realmente sabemos de todas las enfermedades tanto mentales como físicas que la alimentación y nuestro estilo de vida que podríamos ahorrarnos aplicando simplemente sentido común.

    Si añadimos los conservantes, estabilizantes, potenciadores, colorantes y demás aditivos que añadimos a los alimentos que ingerimos diariamente podemos decir que sometemos a nuestros cuerpos y cerebros a unos estímulos a los que no creo que estemos preparados ya que como bien he comentado antes, solo hace unos 100 años que hemos introducido estos químicos y aditivos a nuestra industria alimentaria. 

    Hacer la prueba vosotros mismos. yo la hice con un pastelito industrial irresistible para mí. Precisamente y ya que hoy estamos mezclando películas en este texto, se trata del famoso Bizcochito que aparece en la película de Cazafantasmas, más en particular en la escena en la que el Dr Egon Spengler habla con su equipo de la conversión en proporciones de energía Psicoquinetica del área metropolitana de Nueva York haciendo referencia a ese bizcochito. Pue bien, comprobé que después de estar resistiéndome a el consumo de ese famoso bizcochito, blandito, con chocolate por dentro, que te deja las manos grasientas y que huele a manjar de dioses del olimpo. joder !!!!!!!!!! ya me apetece otra vez el puto bizcochito.

    Perdonar, prosigo con el experimento. pues después de largo tiempo resistiéndome a tomar ese delicioso y divino pastelito, lo tomé y el resultado fue una explosión de sabores indescriptible. No sabría deciros exactamente si era mi estómago o mi cerebro, pero algo me hizo realmente encontrarme feliz, pero muy feliz. Fue como una especie de sobredosis de algún psicoactivo de esos que te hacen ver luces de colores alrededor y elefantes rosas volando inflados flotando por el cielo, pero de más corta duración. fue fugaz y duró hasta que le di la vuelta al envoltorio y leí lo que allí se describía como ingredientes

    Parecía mas bien alquimias y formulaciones mágicas sacadas de algún científico chiflado que lo que mi cabeza pensaba al probarlo y olerlo.

    Creo que nos encontramos en un punto muy crítico en muchos aspectos de la sociedad actual, pero pienso particularmente que uno de ellos es la alimentación.

    A todo esto, vamos a sumar dietas y demás procedimientos algunos de los cuales se podrían considerar torturas. y de lo que realmente podríamos denominar comer sano. Nos dicen que tenemos que comer 5 comidas al día, ahora ayunos intermitentes, dietas no sé qué nombre (contra más anglosajón o asiático suene mejor), líquidos, batidos, pastillas, más pastillas, muchas más pastillas y también mi bizcochito.  miles de dietas y productos como batidos milagro que nos ayudarán a adelgazar o vivir más sano.

    Añadamos también algunos factores externos como la estética y demás absurdos que nos afectan en nuestro día a día, porque claro !!!!!! tenemos que ser perfectamente atractivos para encajar en este mundo y ya podemos decir que nuestra sociedad en lo que se refiere a la alimentación y estética nos hemos vuelto locos y sufrimos más enfermedades hace 100 años. Pero nos hemos vuelto locos todos?, me incluyo a mi comiéndome mi bizcochito y a mi querida mujer que es licenciada en tecnología de los alimentos y nutrición humana con un montón de cursos, masters, apariciones en diversos medios de comunicación y un sinfín de conocimientos en alimentación desde cotidiana hasta industrial.

    La proliferación de productos “eco” o “bio” tampoco está ayudando mucho a aclarar nuestras dudas al respecto ya que parece que todo lo que este envuelto en papel reciclado de bajo impacto ambiental nos curará de nuestro agilipollamiento. Encima lo compramos en establecimientos con una decoración de lo mas “eco” con maderitas y cestos de mimbre exhibiendo las frutas verduras y hortalizas que acaban de recoger frescas de los huertos que tienen alrededor.

    Podemos decir que incluso en nuestro propio equipo hemos sufrido enfermedades asociadas a la alimentación con lo que creo que podemos hablar con cierta propiedad.

    Desde intolerancias leves hasta inflamaciones severas de órganos irrecuperables y ya no hablaremos ya que no es nuestro campo de los remedios farmacológicos al respecto.

    Llamarme demagógico si queréis, pero pensamos que las diferencias sociales, económicas y culturales también juegan un papel muy importante. Por supuesto también juega donde nos haya tocado nacer y vivir actualmente. Pero dentro de todo esto creo que se encuentra en las manos de los que realmente dirigen este mundo y toman esas decisiones el poder ayudar a no solo hacernos pensar que nuestra esperanza de vida es la mas alta de toda la historia de la humanidad, si no que esa esperanza de vida va acompañada de un bienestar que hasta ahora no han sabido proporcionarnos.

    Otro día hablaremos lo que podríamos denominar la revolución industrial en la alimentación y sus consecuencias. Podríamos señalar que en un futuro existirá un terrorismo gastronómico como el que desarrollo Theodore Kaczynski en su manifiesto? se titularía la revolución gastronómica y su futuro? desde donde partiríamos, desde como Vikingos comiendo pollos de un bocado para no caber ni por las puertas del valhalla. o quizás desde la primera harina refinada de la historia. la manzana del árbol prohibido era de cultivo biológico?

    Otro día entraremos en como algunos de nuestros cocineros, profesionales e industriales promueven y avalan toda esa rueda y el juego de alquimias que practican para engrosar sus arcas sin pensar que consecuencias puede traer todo esto a todos incluyéndoles a ellos.

    Tampoco podemos decir que el jamón no esté sometido algún proceso que pueda ensombrecer parte de esta industria, del que ya hablaremos en futuros textos y publicaciones. como en todos lugares y aspectos de esta vida, algunos se dedican a hacer todo lo que pueden para limpiar o cambiar y otros se encargan de ensuciar y tapar.

    Portaros bien, nosotros intentaremos hacerlo, pero sobre todo cuidaros y cuidar a vuestros cuerpos.

  • Cocina, emociones, alimentación ……… vida en general y un poquito de picante

    Podríamos decir con seguridad y tras leer muchísimos artículos que lo respaldan, que la alimentación es uno por no decir el pilar básico y fundamental que no debemos menospreciar para llevar una vida equilibrada, tanto a nivel emocional como físico psicológico y demás factores que nos acompañarán para siempre y nos harán evolucionar en positivo en nuestras vidas.

    Si desde el principio no añadimos bien esos ingredientes y encima no se aplican bien los medios con los que contemos en ese momento o cocinamos a media luz o sin los instrumentos necesarios, podemos fracasar en nuestra receta.

    Si tenemos que rectificar nuestra receta a medio o al final del camino sabemos que el resultado no será el esperado. Puede salir muy bien y llevarnos una sorpresa o puede ser un auténtico desastre. Estos cambios solo podremos hacerlos si ya tenemos la experiencia de habernos equivocado en anteriores ocasiones y que los comensales nos den la oportunidad de volver a probar de nuevo nuestro resultado, siendo ellos perfectos conocedores que pueden acabar en el hospital con una intoxicación o que la experiencia pueda convertirse en un verdadero descubrimiento y sorpresa. Esto depende también de lo involucrados que quieran estar los comensales o el riesgo que cada uno de ellos esté dispuesto asumir en sus vidas. Cada uno es libre para poder llevar el camino que quiera, por dios !!!!!! No seremos nosotros los que les metamos por embudo lo que sabemos desde un principio que no están dispuestos a digerir o que les puede sentar mal.

    Recuerdo que en una ocasión solo con pensar lo mal que me podría sentar una lamprea me la comí y acabé durante un par de días retorciéndome por los rincones. Otro día hablaremos de como coño se puede cocinar un animal en su propia sangre y que puedas comértela sin ver horas después tu vida pasar por delante de tus ojos agarrado a la taza del wáter, es coña!!!!! Estaba deliciosa pero como en todo, nuestras cabezas a veces pueden hacernos sufrir malas pasadas y la mente humana nos puede hacer ver fantasmas donde no los hay.

    Continuaremos con unas bases emocionales que condimentarán nuestra alma y nuestro espíritu para el día de mañana y tras estas bases podemos ir añadiendo ingredientes nosotros mismos en base a las recetas que nos enseñaron, hasta sacar del horno el bizcocho pastel o lo que estemos preparando. Tras esto lo podemos ir adornando con deporte, vida sana y demás ingredientes que harán que nuestra preparación ( vida ) sea una verdadera delicia. En media hora que puede durar nuestra obra pueden pasar muchas cosas y eso puede afectar a nuestro resultado. Todos hemos probado sopas que en un principio no nos sabían a nada y que se arreglaron con una pizca de sal. La vida da muchas vueltas.

    Este método lo podemos trasladar desde la cocina base que todos preparamos al día a día y hasta a un vino, un jamón, un whisky, guiso, barbacoa, arroz, deporte, profesión y demás aspectos de nuestras vidas- Aquí siempre lo trasladaremos a la cocina y la alimentación pero en todas las facetas que desarrollemos tendremos que tener en cuenta de que  sin una buena base, los resultados pueden ser desde catastróficos hasta sorprendentes y que nunca pase lo que pase se tiene que perder la fe la fuerza ni la esperanza en que puede salir bien.

    Tras esta introducción también podemos hallar factores externos que nos pueden influenciar en la receta de nuestra vida. La envidia, codicia, rencor, la mala baba, el resentimiento, la avaricia y demás aspectos, son malos ingredientes para la cocina o su influencia y por desgracia vivimos rodeados de ellos. Una simple tortilla francesa no sabrá igual si la hacemos cuando estamos de mala hostia o cuando la cocinamos con el amor y cariño que procesamos hacia las personas que la van a degustar y comer. incluso cuando la cocinamos para nosotros mismos.

    Hemos tenido la fortuna de tener delante recetas realmente celestiales y tenido la desgracia de vivir también tragándonos muchos platos realizados por cocineros realmente llenos de hiel y terror. También puedo decir que hemos sentido en nuestras propias carnes haber sido cocinados por verdaderos caníbales desalmados y de vez en cuando también hemos convivio con algún caníbal con alma.

    No todos nos encontramos en una situación agradable ni en el mundo todos contamos con los elementos ni medios necesarios para que el resultado sea perfecto, es mas no se trata de recursos si no de voluntad o como se dice “savoir faire”.

    Aunque no lo creáis o podáis pensar, nosotros ( yo más en particular ) somos la prueba de que sin unas buenas bases pero con unas rectificaciones antes de mostrar nuestro resultado podemos ir añadiendo cambios hasta llegar a la mesa. Perdonarnos, pero aún estamos a medio cocinar.

    Esperamos que cuando lo probéis os guste. y si no es así, siempre tenéis la posibilidad de cambiar.

    Bon appetit!!!!!!!

  • Por qué Maldita Bellota?

    Siempre nos dijeron que no, siempre nos dijeron que jamás funcionaria y quizás tenían razón, quizás la tengan. Pero tras seis años los cuales comprendieron los dos iniciales de puesta en marcha, seguidos de otros dos muy duros en varios aspectos para los ideólogos de este proyecto y como final otros dos que ya conocemos todos donde un tremendo virus ha hecho estragos a todos los niveles en nuestras vida, seguimos aquí!!!!!!!! felicidades y gracias a todos los que habéis compartido y apoyado el camino. Bienvenidos a los que lo hagáis a partir de ahora.

    UFFFF!!!!! La de historias que os vamos a contar y que espero que lleguéis a leer. Algunas gustarán y otras no, a algunos les gustarán y a otros no, pero ya que esta es una página dedicada a la alimentación y la gastronomía podemos decir al que se pueda sentir aludido que;  ajo y agua o también una frase muy apropiada para nuestro sector, “a todo cerdo le llega su San Martin” ( incluido al que subscribe ).

    Nacimos en la dehesa, en el campo, de allí venimos. La conocemos y la hemos vivido, quizás no el tiempo suficiente que nos hubiera gustado ya que nuestras propias inquietudes y senderos nos hicieron movernos de un lado para otro. Quizás como los puercos en el campo, desesperados por encontrar ese ansiado trofeo que les proporcione su sustento vital entre hierba, agua, pastos, montes, encinas, alcornoques …….. y un sinfín de lugares que recorren para satisfacer su apetito y curiosidad.

    Pero que pasa cuando ya no encuentran su fruto, que pasa cuando se termina? Es ahí cuando buscan desesperadamente, imaginamos que maldiciendo el primer día que la probaron, hozan en la tierra hasta levantar raíces, tierra, piedras y todo lo que encuentran a su paso. Benditos animalitos si supieran la que les espera. Quizás nosotros mismos nos encontramos en ese punto, en el punto de no saber lo que nos espera y por eso hemos llegado hasta aquí y cansados de buscar ese apreciado y bendito fruto de la encina tuvimos que decir; Maldita Bellota.

    En definitiva, es como si acabáramos de llegar a la dehesa y nos queda como a ellos mucho camino por recorrer. Mientras tanto, compartiremos ese camino con vosotros, con la ilusión de crecer a vuestro lado hasta convertirnos en ese manjar tan apreciado de nuestra gastronomía. Desde aquí, desde nuestra pequeña dehesa os trasladaremos lo que vamos viendo, viviendo y compartiendo. Hablaremos de diversos y variados temas como la industria de la alimentación, gastronomía, actualidad alimentaria, ferias, congresos, empresa, deporte, restaurantes, personajes, recetas y sobre todo jamón …… mucho jamón y donde poder encontrar el mejor, para que no os pase lo mismo que a nosotros buscando la bellota y la acabéis maldiciendo.

    Siempre desde un punto de vista muy práctico y quizás algo particular y disruptivo, pero siempre desde el más profundo cariño.

    Después de todo y con esta pequeña presentación podemos decir con orgullo;

    Maldita bellota, bendito sabor.

  • Lomo ibérico

    Hoy hablaremos del lomo ibérico, para saber que comemos, de donde procede, que nos aporta, que mejor que… Explicar el Lomo ibérico.

    El lomo proviene de la parte del dorsal del cerdo, de cada animal obtenemos 2 piezas de aproximadamente 4 kilos

    El lomo nosotros lo veremos o hablaremos del lomo embuchado o embutido, la diferencia entre los dos es; el lomo embuchado viene la pieza entera con algunos aditivos curado dentro de la tripa, y el lomo embutido viene con la carne picada y la adición de otros productos.

    El lomo embuchado, limpiamos la pieza de la grasa, se mantiene 24 horas a temperatura de entre 0º y 10º grados.

    Se adoba 48 horas y se embute en tripa cular, para a secadero de unos 18º-21ºC y una humedad de entre el 80-85% durante 24 horas y posteriormente pasa a secaderos naturales de entre 3 y 4 meses.

    De todo este proceso suele salir una pieza de uno 0’9-1,3 kilos.

    Lo que podemos decir del lomo embuchado es su alto porcentaje en proteínas y si hablamos del lomo ibérico y su buena calidad en grasas. No obstante debemos recordar que para los que tienen el colesterol alto no es un alimento recomendado para ellos.

    Los 100gr de lomo ibérico están en unas 285 Kcal, la proteínas están en 34 y las grasas en un 16,48 siendo las grasas saturadas bajas.

    El lomo junto con las paletas y jamones es uno de los alimentos mejor considerados en cuanto a valor nutricional y aporte de proteínas. Rico en Vitamina B3 para combatir diabetes artritis.. y B1 supera estrés depresión ya que es una vitamina buena para ello, para periodos de embarazo, convalecencia . Y uno de los alimentos con más alto porcentaje en sodio.

    Desde el punto de vista nutricional es un alimento muy muy recomendable!!!!!

     

  • Jamón salud y deportistas

    Sabías que el jamón ibérico es bueno para la salud y para los deportistas

    Nos emperramos en solo comer latas de atún al natural sin darnos cuenta de que atún es, ni de donde procede, tenemos que tener en cuenta la cantidad de metales que puede llegar a contener, que lo que creemos que es bueno por una parte, la estamos fastidiando por otro. El atún hay que tomarlo con moderación siempre sabiendo cual escogemos y siempre mejor si es atún a la plancha al vapor o al horno. Entendiendo que hoy en día tenemos poco tiempo para poder ir a la pescadería, congelarlo y luego cocinarlo.

    He aquí que sale el jamón Ibérico, ya por sus propiedades nutricionales, por su proteína y por sus grasas

    El jamón ibérico es uno de los mayores placeres de la alimentación. Forma parte de nuestra cultura y aunque un buen jamón, no es un producto barato, en la fiestas, lo eventos o reuniones de amigos, Navidades… Son el mejor momento para poder disfrutarlo.

    El jamón ibérico de bellota, no olvidemos que se trata de un animal que se alimentan de bellotas y de pasto natural.

    Es un protector cardiovascular, ya que el 62% de las grasas del cerdo ibérico son ácidos grasos insaturados, como los del aceite de pescado y de oliva. También ayuda a evitar la trombosis y coágulos sanguíneos porque reduce los niveles de fibrinógeno, evitando la coagulación.

    Además es rico en vitamina E antioxidante, vitaminas B1, B6 y B12. Y no tienen tantas calorías como se piensa, siendo una fuente de proteína y hierro que ayuda a las personas deportistas.

  • Lo que tenemos que ver en un jamón

    Podemos presumir de tener unos jamones y embutidos en nuestro país mejores que en ningún otro país. Los campos de Extremadura, los de Huelva los de Guijuelo y Los Pedroches. Son enclaves perfectos para la cría de los cerdos con los que elaboramos los embutidos más preciados. A veces tenemos dudas al comprarlos, así que desde Coto queremos ayudarles a saberlos escoger adecuadamente.

    Lo más importante para que un jamón sea bueno es la curación ha de tener unos tres años. Importante hablar de la sal, no sabemos lo importante que es la sal. Desde Maldita Bellota nosotros usamos una sal marina con una salinización muy baja debido a los factores climatológicos que hay en la zona donde están ubicadas nuestros secaderos, usamos la mínima sal posible.

    Además de hablar de la grasa tiene que ser blanda, se tiene que hundir los dedos cuando lo tocamos. La grasa es la encargada de hidratar el jamón para que las lonchas no estén secas cuando las consumamos. Una misma pieza tiene hasta siete sabores diferentes que se pueden apreciar dependiendo de que parte del jamón se haga el corte. Por ello desde Maldita Bellota les recomendamos catar el jamón desde diferentes partes para poder saborearlo correctamente.

    Si hablamos de su silueta, un buen jamón debe tener un perfil donde predomine la estrechez frente a la anchura. Así sabremos que es un buen jamón de calidad. Respecto a su aroma, es verdad que es más complicado si no somos entendidos, pero fíjense en intentar identificar olores que son recuerden a frutos secos, trufa, madera.

  • Embarazadas y el Jamón

    Si preguntamos a una embarazada ¿cuál crees que sería el primer manjar que pediría una vez en el hospital con la peque o el peque en sus mandos… Evidentemente Jamón Ibérico

    Hasta ahora las embarazadas que no estaban inmunizadas contra la Toxoplasmosis no se les estaba permitido tomar jamón ibérico entre otras cosas, para ellos vamos hablar un poco de esto:

    La toxoplasmosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por un parásito que puede causar infecciones leves pero mortales que afecta al feto, se llama toxoplasmosis congénita. He de ahí que las embarazadas deben extremar la higiene evitando comer carne cruda o poco cocinada. Esto afectaba también al jamón ibérico.

    Pero esto va a cambiar, un estudio elaborado en el Centro Tecnológico Andaluz dek Sector Cárnico (Teica) Demostró que el jamón ibérico Curado, debido a su largo proceso de curación, no puede portar el parásito “Toxoplasma gondii”

    La toxoplamosis se puede contraer por consumir carne contaminada cruda o poco hecha o verduras y frutas infectadas sin lavar, y oir tocar tierra contaminada.

    Pero de ahí lo importante no por comer jamón ibérico curado. El Teica firmó un acuerdo con la sociedad de ginecólogos obstretas de España, la SEGO para poder difundir este protocolo.

  • El Jamón

    Desde Maldita Bellota en el inicio de nuestro post hemos pensado que os vamos a intentar explicar que es un jamón ibérico, ya que todos creemos saberlo, pero hay muchas partes de las que desconocemos y podemos aprender.

    El jamón ibérico viene de las patas traseras del cerdo ibérico, procede de la raza del cerdo ibérico, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza.

    Una de las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad deriva de la pureza de la raza de los animales.

    Se crían en libertad en las dehesas donde ellos pueden moverse a sus anchas, realizan ejercicio físico, ya que por su alimentación en época de montanera requiere que se muevan para comer.

    El jamón ibérico se cría como hemos dicho en la dehesa, su alimentación está basa en hiervas y piensos (cereales y leguminosas) y en periodo de montanera están de 3 a 4 meses entre noviembre y marzo alimentándose de bellotas y pastos, alcanzando así el peso óptimo para ser sacrificado.

    Para asegurar la calidad del jamón y así poder evitar los fraudes al consumidor por su falta de conocimiento, algunas regiones junto con el Ministerio de Agricultura en España han creado las denominaciones de Origen. Las cuales exigen y controlan los jamones ibéricos para que cumplan determinadas características para poder llevar su sello de Calidad.

    Este proceso de supervisión es llevado a acabo por el consejo regulador de la denominación de origen. Si es cierto que eleva el precio del producto pero se asegura una garantía y calidad.

    No todos los jamones pertenecen a la D.O hay muchos que aún siendo de muy buena calidad y estar en zonas propicias para la cría el fabricante decide no pertenecer a ellos.

    El jamón de pata negra como lo conocemos particularmente se refiere al color de la pezuña del animal, el color es debido a la queratina del animal, lo que debemos fijarnos es